风险提示

今日阳光明媚，心情灿烂

适宜亲自下厨

菜单已经想好了：刀 豆 炒 肉

清爽的刀豆吸收了肉的油脂

令人垂涎哇~

不过，小编要和大家说哦

吃了生的（或没煮熟的）菜豆食物会中毒

这事儿是真的！！！

究其原因

是因为生的菜豆食物中有两种毒素：

红细胞凝集素

皂甙毒素

这些毒素对热极不稳定

只要加热100℃以上

就可以将其破坏掉

如果烹调时加热不彻底

豆类的毒素成分未被破坏

食用后会引起中毒

关于预防菜豆食物中毒的风险提示

为预防食用菜豆中毒，保障公众安全，切实保障广大人民群众的饮食健康和生命安全，张家港市市场监督管理局特发出以下风险提示：

菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生 ，以夏、秋季为多。

生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。

菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或 1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，尤其是学校 (含托幼机构)、建筑工地等集体食堂，在烹调量较大时，应保证所有菜豆烧熟煮透。各类集中用餐单位用餐时，不得从未取得集体用餐配送资质的单位订餐。

消费者在外就餐食用菜豆后出现中毒症状，应尽快就医，除保留病历和化验报告等相关资料外，还应及时拨打市场监管部门投诉举报电话12315。

再次提醒：吃菜豆食物时

一定要煮熟！

一定要煮熟！

一定要煮熟！

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期

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